Стандарт Халяль: требования к производству пищевой продукции

Ниже — основные требования халяль к источникам сырья, убою, производству, упаковке и хранению. Это краткий обзор; полный перечень — в тексте стандарта ниже.

Разрешённые и запрещённые источники сырья

Стандарт устанавливает полный перечень харам — запрещённых по нормам Ислама источников пищи. Запрет распространяется на:

• свинину и её производные;
• плотоядных животных;
• хищных птиц;
• земноводных;
• кровь;
• алкоголь и опьяняющие вещества;
• все пищевые добавки, полученные из харам-источников.

Разрешены все остальные источники при условии соответствия требованиям убоя и производства.

Халяль правила убоя

Халяль правила убоя — один из ключевых разделов стандарта. Основные требования:

• убой совершается только мусульманином, находящимся в здравом рассудке;
• перед каждым животным произносится тасмия и такбир — «Бисмилля, Аллаху Акбар»;
• животное должно быть живым в момент убоя и обращённым в сторону Каабы;
• инструмент — острый и чистый, без костей, ногтей или керамики;
• перерезаются трахея, пищевод, сонная артерия и яремные вены одним непрерывным движением;
• обескровливание — полное и самопроизвольное;
• разделка — только после подтверждения смерти животного.

Для птицы время обескровливания до начала разделки составляет не менее 210 секунд. Оглушение электротоком допускается при соблюдении строгих параметров — оно не должно приводить к смерти птицы до убоя.

Требования к производственным помещениям

• помещения физически изолированы от зон производства нехаляльной продукции;
• оборудование используется исключительно для халяль-производства;
• если оборудование ранее контактировало с наджасой — оно проходит физическую и ритуальную очистку по нормам Ислама;
• руководитель внутренней системы управления халяль-производством должен быть мусульманином;
• персоналу из числа мусульман обеспечивается место для молитвы.

Упаковка и маркировка

• упаковочные материалы не содержат компонентов харам и не контактируют с нехаляльной продукцией;
• слово «Халяль» на этикетке размещается только при наличии действующего сертификата;
• запрещено использовать в названиях халяльной продукции наименования харам-ингредиентов;
• дизайн упаковки не должен вводить в заблуждение и нарушать нормы Ислама.

Перевозка и хранение

Халяльная продукция на всех этапах — при подготовке, перевозке и хранении — физически отделяется от нехаляльной. Транспортные средства, ранее использовавшиеся для перевозки нехаляльных животных, проходят физическую и ритуальную очистку.

Краткое содержание СТО 34403270-008-2025

Введение

Пища является важной и неотъемлемой частью жизни человека. Для тех, кто исповедует Ислам, потребление определённой пищи — это соблюдение норм Ислама. В цепи создания халяльной пищевой продукции участвуют организации, занимающиеся производством кормов, первичным производством, непосредственным производством, транспортированием и хранением, а также розничной торговлей.

1. Область применения

Настоящие правила предназначены для всех организаций, осуществляющих деятельность на любых этапах цепи создания пищевой продукции халяль. Стандарт позволяет организации планировать, внедрять и поддерживать систему выпуска халяльной продукции, а также демонстрировать потребителям соответствие требованиям халяль.

2. Нормативные ссылки

• ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• CAC/GL 24–1997. Codex Alimentarius. Общие методические указания по использованию термина «Halal».
• MS 1500:2009. Halal Food — Production, Preparation, Handling and Storage (Малайзия).
• PNS/BAFS 102:2016. Code of Halal Slaughtering Practices for Ruminants (Филиппины).
• THS 24000:2552. General Guidelines on Halal Products (Таиланд).
• PBD 24:2007. Brunei Darussalam Standard Halal Food (Бруней).

3. Термины и определения

Халяль — всё разрешённое нормами Ислама, относящееся к продуктам питания, косметике, одежде, финансам и другим сферам жизни.

• Харам — всё запрещённое по нормам Ислама.
• Наджас — нечистые вещества, к которым запрещено прикасаться без необходимости.
• Ният — осознанное намерение совершить действие с чётким пониманием его цели.
• Тасмия- произнесение имени Аллаха («Бисмилля») перед убоем животного.
• Такбир- произнесение «Аллаху Акбар» (Аллах Велик).
• Ихрам- особое состояние духовной чистоты паломника, совершающего хадж.

4. Источники пищи

По нормам Ислама все источники пищи являются разрешёнными за исключением:

• свиней и кабанов;
• собак, змей и обезьян;
• плотоядных животных с когтями и клыками;
• хищных птиц;
• вредных животных (крысы, скорпионы);
• насекомых;
• земноводных (лягушки, крокодилы);
• мулов и ослов;
• ядовитых водных животных;
• животных, умерших естественной смертью или от несчастного случая;
• крови;
• алкоголя и опьяняющих напитков;
• пищевых добавок, полученных из запрещённых источников.

5. Кормление животных

В кормовой рацион животных, предназначенных для халяль-убоя, должны входить только натуральные корма. Не допускается применение антибиотиков, гормонов роста и кормов, не удовлетворяющих требованиям раздела 4, в следующие сроки до убоя:

• 40 дней — для крупных жвачных животных;
• 7 дней — для мелких жвачных;
• 3 дня — для птицы.

6–9. Перевозка, предубойное содержание и скотоприёмники

Транспортные средства для перевозки халяль-животных используются исключительно для этих целей. Ранее использовавшиеся для нехаляльных животных — проходят физическую и ритуальную очистку. Скотоприёмники проектируются с учётом благополучия животных: свободное передвижение, достаточное пространство, доступ к воде и корму, защита от стресса, шума и неблагоприятных погодных условий.

10–11. Уход за животными и обращение с ними

Запрещается грубое обращение с животными: сбрасывание, волочение, захват за шерсть, рога или конечности, использование колющих предметов. Электрошоковые инструменты применяются только в крайних случаях и запрещены для лошадей, овец, коз и телят. Животное, умершее до убоя, признаётся нехаляльным.

12. Убой

Животное должно быть живым в момент убоя. Боец — совершеннолетний мусульманин в здравом рассудке, не в состоянии ихрам. Перед каждым убоем произносится тасмия и такбир — «Бисмилля, Аллаху Акбар». Убой совершается в направлении Каабы (21°25′21.0″ с.ш., 39°49′34.0″ в.д.). Инструмент острый и чистый, не из костей, ногтей или керамики. Перерезаются трахея, пищевод, сонная артерия и яремные вены одним непрерывным движением. Разделка — только после полного обескровливания и подтверждения смерти.

Для птицы: время обескровливания до начала разделки не менее 210 секунд, убой ручной, оглушение электротоком в ванне допускается при строгом соблюдении параметров и не должно приводить к смерти птицы.

13. Упаковка и маркировка

Упаковочные материалы не содержат компонентов харам и не контактируют с нехаляльной продукцией. Слово «Халяль» на этикетке — только при наличии сертификата. Запрещено использовать наименования харам-ингредиентов в названиях халяльной продукции.

14. Перевозка и хранение

Халяльная продукция физически отделяется от нехаляльной на всех этапах подготовки, перевозки и хранения.

15. Производство

Руководитель системы управления халяль-производством — мусульманин из числа высшего руководства. Персонал проходит обучение. Помещения физически изолированы от нехаляльного производства. Оборудование используется исключительно для халяль-продукции. Мусульманскому персоналу обеспечивается место для молитвы.