ГОСТ 70401: требования к производству халяльной продукции

Разрешённое сырьё халяль

Стандарт устанавливает подробный перечень разрешённого сырья:

• Животного происхождения — крупный и мелкий рогатый скот, лошади, верблюды, кролики, куры, гуси, утки, индейки, перепёлки, нехищные дикие животные и птицы, рыба, водные животные (далеко не все), молоко и яйца разрешённых видов, мёд.
• Растительного происхождения — фрукты, овощи, злаки, бобовые, масличные культуры, грибы, водоросли.
• Биологического происхождения — питьевые и минеральные воды, микроорганизмы.
• Ферменты и ферментные препараты — только из халяльного сырья.

Запрещённые компоненты харам

Запрет распространяется на:

• свинину и все её производные;
• мясо собак, кошек, ослов, мулов, обезьян;
• хищных животных и птиц;
• земноводных, грызунов;
• насекомых, за исключением саранчи, дозволенность которой признаётся большинством правовых школ;
• кровь, нечистые выделения животных (наджас);
• алкоголь и наркотические вещества;
• животных, убитых с нарушением исламских правил или умерших естественной смертью.

Требования к производству и оборудованию

Халяльная продукция на всех этапах жизненного цикла полностью отделяется от нехаляльной. Оборудование, контактировавшее с нехаляльной продукцией или наджасом, проходит физическую и ритуальную очистку по исламским правилам. При мойке оборудования запрещено использовать моющие средства, содержащие харам-компоненты. Всё сырьё от поставщиков должно сопровождаться официальным сертификатом халяль.

Прослеживаемость цепочки поставок

Отдельное требование ГОСТа, которого нет в большинстве внутренних регламентов — документальная прослеживаемость по всей цепочке поставок согласно ГОСТ Р ИСО 22005. Производитель обязан иметь возможность документально подтвердить происхождение каждого ингредиента. Это требование актуально при экспорте — иностранные партнёры запрашивают именно такую документацию.

Упаковка и маркировка

Упаковочные материалы не должны содержать харам-компонентов и не должны контактировать с нехаляльной продукцией. Маркировка «Халяль» наносится только при наличии действующего сертификата, выданного органом по сертификации халяль.

Мясопереработка

Это наиболее строго регулируемый сектор. ГОСТ требует соблюдения процедуры тазкия при убое, документального подтверждения халяльности каждой партии сырья, физической изоляции халяльного и нехаляльного производства. Для мясопереработчика сертификат по этому стандарту — это допуск на полки сетевых магазинов, ориентированных на мусульманских покупателей, и обязательное условие для экспорта мяса в страны Залива и Малайзию.

Молочная продукция и сыры

Главный риск — ферменты. Сычужный фермент традиционно получают от животных, и если животное не было убито по халяль или фермент синтетического происхождения без подтверждения — продукт не может быть халяльным. ГОСТ прямо требует, чтобы все ферменты и ферментные препараты были получены из халяльного сырья с документальным подтверждением. Производителям сыров, йогуртов и творога это критично.

Кондитерские изделия

Желатин, глицерин, эмульгаторы — скрытые источники харам-компонентов в кондитерке. Желатин из свиного сырья встречается в мармеладе, зефире, жевательных конфетах. ГОСТ обязывает проверять каждый ингредиент вплоть до происхождения пищевых добавок. Производитель, получивший сертификат, снимает главное возражение мусульманского покупателя — «а вдруг там свиной желатин».

БАДы и витамины

Капсульные оболочки, желатиновые капсулы, вспомогательные вещества — всё это требует проверки. ГОСТ выделяет БАДы в отдельную категорию с требованием документального подтверждения халяльности каждого компонента. Рынок халяльных БАДов в России растёт, и сертификат по национальному стандарту здесь конкурентное преимущество.

Экспортёры

Для выхода на рынки ОАЭ, Саудовской Аравии, Малайзии или Казахстана халяль-сертификат является обязательным требованием. ГОСТ Р 70401-2022 разработан с учётом норм GSO и JAKIM — это упрощает взаимное признание сертификатов и снижает барьеры при переговорах с иностранными партнёрами.

• Пищевая продукция халяль — продукция в натуральном, обработанном или переработанном виде, выращенная, произведённая, упакованная и реализуемая в соответствии с правилами и стандартами халяль, предназначенная для употребления в пищу.
• Харам — запрещённые по исламскому праву продукты, компоненты и производные. Присутствие харам-элементов в любом количестве лишает продукцию статуса халяль.
• Тазкия — ритуальный убой по нормам Ислама, делающий мясо дозволенным к употреблению.
• Наджас (загрязнитель) — биологические и химические вещества, добавление которых нарушает требования исламского права в отношении пищи. Контакт с наджасом требует обязательной физической и ритуальной очистки оборудования.
• Контаминация халяльной продукции — попадание в продукцию веществ или организмов, вследствие чего она теряет статус халяль. Контаминация может произойти на любом этапе: при производстве, хранении, транспортировке.
• Жизненный цикл продукции халяль — все стадии от получения сырья до употребления в пищу: производство, переработка, упаковка, хранение, транспортировка, реализация. Требования халяль должны соблюдаться на каждом этапе без исключений.
• Прослеживаемость — система документального контроля, позволяющая установить происхождение каждого ингредиента и подтвердить его халяльность на всём пути от поставщика до готового продукта.
• Цепочка поставок продукции халяль — совокупность организаций, процессов и ресурсов, задействованных в производстве и доставке халяльной продукции от поставщика сырья до конечного потребителя. Каждое звено цепочки должно подтвердить соответствие требованиям халяль.
• Идентификация пищевой продукции халяль — деятельность по установлению соответствия продукции требованиям халяль на основании сертификатов, технических документов и маркировки.
• Фальсифицированная продукция — продукция с умышленно искажёнными свойствами или недостоверной информацией. В контексте халяль — продукция, маркированная как халяль без действующего сертификата.

Наш стандарт организации СТО 34403270-008-2025 разработан в соответствии с ГОСТ Р 70401-2022 и детализирует его требования — особенно в части убоя, работы с животными и производственных процессов. СТО опирается на международные нормы Малайзии, Филиппин, Таиланда, Брунея и Codex Alimentarius.

Получая сертификат в нашем центре, вы получаете документ, основанный на национальном стандарте России с международной базой.

Сертификация в нашем центре основана на требованиях национального стандарта. Продукция, получившая сертификат, автоматически попадает в реестр халяль — без дополнительной платы.

Полный текст стандарта доступен для скачивания бесплатно.